别拿土豆不当主粮之调查篇俺们这儿土豆就是主粮
别拿土豆不当主粮之调查篇：“俺们这儿土豆就是主粮”
别拿土豆不当主粮之调查篇：“俺们这儿土豆就是主粮”
12:13:59燕赵都市
燕赵都市报李保健/文史晟全/图
什么是主粮？农业专家说，成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模进行生产；能够大量的
作为河北土豆主要产区的张家口，土豆虽然土得掉渣，在人们心中却是宝贝疙瘩，日子困难的时候，土豆让百姓度过了饥荒，日子富裕了，土豆仍然是餐桌上的主角。
每日三餐离不开山药蛋
黄家窑，是怀安县南部丘陵地区的一个小山村。这里海拔在1200米以上，村里无河无溪，每家虽然有30来亩耕地，但是都是靠天吃饭的坡洼地。黄家窑四周矗立着一处处黄土断崖，断崖上随处可见一个个装着木栅门的土豆储藏室，这些储藏室形似窑洞，也叫土豆窑。
王明珠家的土豆窑虽然窑口不大，窑内却很宽阔，长约10米，宽2.5米，高约2米。里面整整齐齐码放着一袋袋装好的土豆。土豆窑顶部是厚厚的黄土层，虽然外面气温在零下，窑内却温暖如春。王明珠说，土窑犹如窑洞，保温隔热性能好，即便在三九严冬，窑内的温度也能保持在1℃至6℃，保证土豆不会被冻坏。黄家窑是个只有七十多口人的小山村，村里家家种土豆，土豆窑却有60多个。有了这些土豆窑，每一年收获以后，村民们其实不急于出售，可以做到待价而沽。
王明珠扛着一袋土豆回到家时，爱人已将午餐山药鱼儿端上了炕桌。来，尝尝我们的家常饭！王明珠和爱人拿来筷子，热忱招呼上炕。山药鱼儿是怀安县一种颇具地方特色的小吃，也是将土豆做成主粮的典型吃法。将土豆煮熟以后去皮，然后掺入一定比例的莜面一起揉制，揉好以后，做成一个个形似小鱼的山药鱼儿，上锅一蒸就能吃。蒸熟的山药鱼儿色彩金黄，入口绵软，口感极佳。单纯的山药鱼儿没啥味道，王明珠的爱人用肉丁、豆腐做了一个蘸料，吃的时候，夹一个山药鱼儿在汤汁里一蘸，立刻满口溢香。
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