你也是无肉不欢吗吃肉的奥秘全都在这里了

生活中有的人餐桌上面，只要有一顿没有肉就觉得没有食欲，所谓的无肉不欢呀。喜欢吃肉的朋友们，你对吃肉的知识了解多少呢？吃肉太多不利于健康，但如果一点儿不吃也是不对的！

怎么吃肉才好？听营养师的！

1、猪肉浸热水洗，会损失营养

猪肉的营养保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大。当猪肉置于热水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会丢失。不要用热水浸泡，用冷水冲洗也不健康，整块一下子放进开水焯，反而会保住里面的水分和营养。

2、吃太多瘦肉易长“斑”

瘦肉吃太多，也不好。

瘦肉中的蛋氨酸含量较高，变为同型半胱氨酸，过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，而不能仅仅把它看成一般的斑。

吃瘦肉要适量，对于成年人，一天差不多是~克的量，女性会偏少一点。

3、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

腌肉在制作过程中本来就易产生亚硝酸盐，如果再煎炸吃更易产生有害物质。咸肉、香肠、火腿等食品要少吃，一定要吃时要煮熟蒸透，而且烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

4、男人过40少吃红肉

男性过度摄入动物型脂肪容易影响前列腺健康，吃过多的肉食，尤其是红肉，其中的动物脂肪会提高男性体内的性激素水平，长期过量摄入可能会增加患前列腺癌的危险。

所以，40岁后的男性少吃红肉。如果身体健康、体形匀称，可以适量吃瘦肉、鱼虾等，因为鱼类(和大部分海鲜)含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。

5、吃肉时最好“冷热搭配”

从营养角度来说，如烹饪得当，牛羊肉本身并不会使人“上火”，引起“上火”的原因在于烹调时的八角、花椒、胡椒等热性调味品。

因此，吃肉应“冷热搭配”，烹调肉类时，和一些“凉性”蔬菜一起炖，比如土豆、蘑菇、萝卜、胡萝卜、白菜等，有肉有菜，营养搭配也更合理。

6、首选鱼兔肉，少食内脏

吃肉首选鱼肉、兔肉，因为这些肉类含胆固醇、饱和脂肪酸很少;少吃猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”，因为其饱和脂肪酸含量较高;还要少吃蛋黄、虾头、蟹黄以及猪肝、鸭肝等动物内脏，这些食物胆固醇含量非常高。

7、吃肉要去皮，醋蒜蘸着吃

因为脂肪主要积聚在皮下，吃肉的时候要把皮去掉，用清水煮或者蒸熟。

此外，最好蘸着调料吃。调料建议用蒜泥和醋。每天吃几瓣大蒜，有助于降低胆固醇和血压。醋可以帮助增强肝脏机能、防止心血管疾病的发生。

8、肉要和菜混搭吃，洋葱是首选

肉类要和其他食物搭配着吃。蔬菜多含膳食纤维，可增强肠道蠕动，加快胆固醇在人体内的代谢排出，减少人体对胆固醇的吸收。最好选择一些绿叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。

而洋葱可以降低胆固醇和血压、降低血液黏稠度，吃肉时也应该成为餐桌上的常客。

9、吃肉时喝点杂粮粥

在吃肉的同时，可以熬一些粗粮粥喝，如燕麦、荞麦、大麦，可以降血压和胆固醇，预防心脏疾病和大肠癌的发生。

10、吃肉后吃点水果，苹果最好

饭后一个小时可以吃些水果，苹果最佳。因为苹果含有极为丰富的水溶性膳食纤维，能降低血液中胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚集的作用。

11、老人吃肉，炖够俩小时

随着肥肉炖的时间加长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅下降了，不饱和脂肪酸含量却不断增加，而且胶质部分更容易消化吸收，尤其适合老年人食用。

12、高血脂吃肉最好焯、炖、烤

高血脂患者可以吃肉，但是吃的时候建议先处理一下。烹饪推荐焯、炖、烤的方式。

五花肉放入锅中焯一下可以去除油脂，肥瘦肉块用开水汆后，放入锅中冷却，然后刮掉表层的油脂;炖肉时加点大蒜可以使胆固醇下降，加生姜也可以降低胆固醇。炖肉时漂浮在表面的油脂一定别忘去掉;用电烤箱烤肉也可以，电烤箱烤出来的牛排或肉，可以减少20%的油脂。

13、买肉尽量选瘦肉，脂肪少

买肉尽量还是选择脂肪少的瘦肉，夹有脂肪的肉和五花肉建议还是少买，腊肉、香肠、咸肉也最好远离。

14、肉和蘑菇一起吃，降低动脉硬化

糖尿病患者吃肉时，配上蘑菇是一种很好的选择。

肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病患者的动脉，加速动脉硬化。但是，如果把肉和蘑菇一起做的话，蘑菇能结合肉里面的胆固醇，大大降低动脉硬化的程度。

糖尿病患者肉类四大忌

一、猪肝:胆固醇高，加重脂质代谢絮乱

糖尿病患者往往同时伴有脂质代谢絮乱，很容易引发很多并发症，所以要以低脂的饮食为主。猪肝中含有大量的胆固醇，吃后会加重脂质代谢絮乱。所以必须忌食！

二、猪肚：导致血脂异常，不利于控制血糖

糖尿病患者血糖控制不好时很容易诱发血脂异常，而猪肚中也含胆固醇很高，吃了以后会使血液中胆固醇含量升高，加重脂质代谢絮乱，从而增加发生高血压、动脉硬化等心血管疾病。所以必须忌食！

三、猪蹄：热量和脂肪含量偏高

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，是很好的延缓衰老的美容食品。但是它的热量和脂肪含量都偏高，所以爱美的糖尿病患者还是少吃为好。

四、鸡心：加重脂类代谢絮乱，导致血糖升高

鸡心，有养心、补虚之功效。但是胆固醇和脂肪含量较高，多吃会加重糖尿病患者的脂类代谢絮乱，促进脂肪转化为血糖，从而使血糖升高，所以糖尿病患者应该少吃鸡心的好。

糖尿病患者肉类五大宜

一、鸡肉:富含蛋白质，有利于补虚宜气；最佳食用时间（春冬季）

鸡肉性温，含蛋白质较高，而且消化率高，容易被人体吸收利用，可以增强体力，对糖尿病患者有很好的补虚功效。

建议：体质燥热的人不宜吃，体虚、气血不足的适合多吃。

二、牛肉：提高胰岛素合成效率；最佳食用时间（秋冬季）

牛肉中有镁，有助于降低心血管并发症的发病率。牛肉中的蛋白质所含的必须氨基酸较多，含脂肪和胆固醇较少，适合肥胖者和高血压、血管硬化、冠心病患者食用。

三、鸽子肉：有利于糖尿病患者补充优质蛋白；最佳食用时间（春夏季）

鸽子肉中含有维生素A.B对眼睛、周围神经和心血管有保护作用。能补肝益肾、益气补血，适合瘦弱型糖尿病患者及并发高血压、血脂异常、冠心病患者食用。

四、鸭肉：降低胆固醇，预防糖尿病并发血管疾病；最佳食用时间（夏季）

鸭肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，对糖尿病患者有保健作用，还能预防糖尿病并发血管疾病。

五、驴肉：改善胰腺功能，调节血糖水平；最佳食用时间（冬季）

驴肉中氨基酸含量丰富，能促进胰岛素的分泌，调节血糖水平。而且胆固醇含量则低于牛肉和猪肉，所以对糖尿病并发发脉硬化、冠心病、高血压患者有着良好的保健作用。适宜消瘦型糖尿病患者食用。

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