防动脉硬化，少吃肉错

听到胆固醇这个词很多人都会觉得胆固醇高不好，这没错。

因此，很多人认为，中老年人要少吃肉，吃肉会导致动脉硬化。

其实，中老年朋友更应该注意营养均衡。营养专家说，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。

人体内胆固醇来源于两个方面

肝脏合成：也就是内源性胆固醇。人体内胆固醇70%～80%由肝脏合成。

外源性胆固醇：即来源于动物性食物。如蛋黄、脑、内脏等。

吃肉，并不一定会升高胆固醇

很多人闻胆固醇色变，所以，不敢吃肉，其实，肉类中的胆固醇对于升高人体胆固醇的作用，并不是那么耸人听闻。

肉类中有大量的优质蛋白，是人体日常生命活动所必须的营养物质，对于细胞的更新和代谢很重要。所以人体每天都要摄入一定量的肉。

正常饮食情况下，不用过于担心食物中的胆固醇，更不要以为只要吃肉就会导致胆固醇高。

人体肝脏会自动调节体内胆固醇含量，当饮食中摄入的胆固醇过少时，肝脏会合成胆固醇，胆固醇摄入多时，又会减少合成。所以，摄入胆固醇并不一定会升高血液胆固醇。

三个人，一人吃两个鸡蛋，其中只有一个人胆固醇高了。有些人不吃胆固醇，胆固醇也高。所以，胆固醇高了是身体的问题，不是鸡蛋的问题。

健康成年人每天胆固醇的摄入量应低于毫克，而高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于毫克。

胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及人体激素的原料。

胆固醇缺乏不利于细胞的更新，加速衰老。倘若胆固醇过低，还有可能诱发脑出血。

此外，胆固醇还和一些营养素的吸收有关，胆固醇的缺乏会造成一些营养素的缺乏。

吃肉，该注意的是饱和脂肪酸

血浆中胆固醇含量过高容易导致心血管病。而评价一种食物对血浆胆固醇的影响，不仅要看它胆固醇含量，而且还应看该食物中的其他成分，尤其是脂肪的质量。

脂肪由甘油和脂肪酸构成，而脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可以使胆固醇升高，而不饱和脂肪酸可以使胆固醇降低。多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值越高，对人体越有益。

大多数植物油高于动物油，大多数禽油又高于兽油，而鱼油不仅比值高，其脂肪酸碳链更长、不饱和程度更高，因而具有更好的降低胆固醇作用。

虽然不用太担心肉类中的胆固醇，红肉（猪肉、牛肉和羊肉）依然要少吃。这类肉中的脂肪里，往往含有大量饱和脂肪酸。

所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

几个方法，既可吃肉有可以降低胆固醇摄入

1、肉与豆类搭配

豆制品中含有大量的卵磷脂，有助于防止动脉硬化斑块的形成。比如瘦肉炒黄豆、炖肉加腐竹等方式均可。

2、吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼

吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”。

就是说吃猪牛羊这些畜类的肉，不如吃鸡鸭鹅这些禽类的肉；吃鸡鸭鹅，不如吃鱼类海鲜。当然，这也因人而异。

3、荤素搭配

每顿饭都应有几种蔬菜。蔬菜、水果、米面等食品能够抑制食物胆固醇在肠道内的吸收。

另外，植物性食物中，一般都含有丰富的膳食纤维，可刺激肠的蠕动，加速胆固醇及其代谢产物从粪便中排出，从而减少肠道对胆固醇的吸收。

为了减少胆固醇在血管壁上的沉积，维护血管功能，还可增加富含磷、钙的大豆制品、菌菇类食物的摄入。

老年人的蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低，建议尽量选择优质蛋白质，主要是少吃红肉，尽量吃白肉。

老年膳食“十个拳头原则”我国老年人膳食宝塔，对每类食物每天的摄入量都做了推荐。

有营养专家还概括了“十个拳头原则”，即“肉：粮：奶和豆：果蔬=1：2：2：5”（以重量比计算）。

建议老年人经常根据自己拳头的大小，来粗略估计每天各类食物的进食量（烹饪前的重量）

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不超过：一个拳头大小的肉类（包括鱼、禽、蛋、肉）

相当于：两个拳头大小的谷类（各种主食，包括粗粮、杂豆和薯类）

要保证：两个拳头大小的奶、豆制品（各种奶制品、豆制品）

不少于：五个拳头大小的蔬菜水果

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