刘根尚玉米粥,香意正浓

　　从小至今，记忆中没有一种美食让我难以割舍。但是寒冬早晚的饭桌上的那碗粥，却成为习惯，一顿都离不了它。那碗粥里有味蕾的诱惑，有家的温暖，更有奶奶、有母亲的味道。 　　小时候，每逢到做饭点，每家饭屋烟囱上终会袅袅升起灰白色的炊烟。这时候，满胡同里就会飘出浓浓的玉米粥香，于是舌根下就会不由自主地生出三尺垂涎……也许我们是北方人的缘故，玉米成了饭桌上不能或缺的必备食粮。 　　秋收后，精选出生长期较长颗粒饱满的，经过精细碾磨，筛去麸皮杂质，碾成上乘的玉米渣面，已经不能和当年那品质同日而语了，那熬成粥的成色和味道也有了天壤之别。尽管如此，但小时候的那种味道回忆起来依然是那么悠香，那么温暖。 　　相比于面粉，玉米糁要显得粗糙的多，口感也远远没办法与面粉的细腻爽滑相比拟。玉米，最大众的吃法就是熬粥但粗粮毕竟是粗粮。同样是粥，玉米粥却不似米粥那样软糯爽口。磨制后的玉米，虽然颗粒细小均匀，但一粒粒像是有意凸显自己个性似的，始终保持着独立的姿态，即便熬成了粥，也依然颗粒分明，含在口中，总能让你清晰地感受到那细小颗粒的存在。这大约就是粗粮之所以为粗粮的缘故吧。 　　在养生早已成为潮流的今天，生活富足的人们越来越追求饮食的多样化，粗粮、杂粮都成了家家户户餐桌上的宠儿，受此影响我的饮食习惯也在渐渐发生着改变……

△首都国医名师刘根尚教授讲解养生保健吃出来

　　医院中医内科刘根尚教授推荐，玉米粥味道香甜，且便于消化，适合作为早晚餐食用。中医认为，玉米性味甘、平，入脾、胃经，有健脾和胃，利水通淋，益肺宁心之功，《本草纲目》言其“调中开胃”。《本草推陈》言其“为健胃剂。煎服亦有利尿之功”。煮粥服食，健脾开胃，对老年人脾胃亏虚、胃纳不佳，久病、重病之后，脾胃虚弱，纳食不香者甚宜。

　　现代，营养研究表明，玉米不仅淀粉含量高，而且蛋白质、维生素、脂肪、纤维素及矿物质的含量也很高，因而国内外营养学专家将玉米称其为“黄金食物”，说玉米为黄金食物并不过分。玉米有抗癌作用，玉米含有丰富的维生素A，谷胱甘肽及镁，这些物质均具有抑制人体癌细胞的生殖、发展的作用。所含的纤维素、胡萝卜素，不仅可增强肠壁蠕动，起到促进排便、排除毒素、预防肠癌的作用，还可分化癌细胞。　

国内外有关资料报道，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是玉米中富含镁、硒等微量元素及40%麸质等，抑制肿瘤的发展，增加肠蠕动及胆汁排泄，促进废物排除有关。

　　玉米含有丰富的不饱和脂仿酸，是胆固醇吸收的抑制剂，因而其在防老抗衰、防止动脉硬化方面的作用亦令人激动不已。玉米胚芽中不饱和脂酸占85%，人体吸收率高达95%，其和玉米胚芽中的维生素E共同作用于人体，可降低血胆固醇浓度，并防止其沉积，因而对冠心病、高血压、动脉硬化、心绞痛、心肌梗塞及血液循环障碍、高黏血症、高脂血症等有良好的治疗作用。维生素E，还可促进人体细胞分裂，延缓衰老，防止肌肉萎缩及骨质疏松。 　　玉米中的纤维素还可使血糖浓度下降，因而对糖尿病患者也有益处。玉米中含有较丰富的谷氨酸，因而能促进脑细胞的发育，改善脑组织的血液循环，且《医林纂要》言其“益肺宁心”，因而对脑动脉硬化、神经衰弱、失眠、老年性痴呆等，也有预防作用。 　　研究发现，饮食中以六分粗粮、四分细粮最为适宜。因此，粗细粮搭配吃最为合理。今天，肉食、精粮为主的饮食生活中，生活不妨做些改变。

附：

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