真相告别动脉硬化，只吃植物油行不行
赵天绘图
关键词
植物油动脉硬化
作者：
魏帼
北医院营养科
有人问我，植物油含不饱和脂肪酸，不会加重动脉硬化，所以我们只吃植物油不吃动物油行不行？这问题的答案，当然是不行。
植物油
不饱和脂肪酸
植物油含不饱和脂肪酸，这句话是对的。
因为植物油中含有的不饱和脂肪酸较多，所以在常温下呈液态的表现。而动物脂肪中含饱和脂肪较多，所以在常温下成固态。从减少饱和脂肪摄入的角度来说，我们确实比较推荐用植物油代替动物油脂，以减少饱和脂肪的摄入量。
过量
是常态
但是如果说因为植物油含有不饱和脂肪酸，就不会加重动脉硬化，这句话就不对了。
说到底不饱和脂肪酸也是脂肪，摄入过多的话，一样会导致肥胖、动脉硬化等问题，所以植物油也不能摄入过多。有研究显示我国居民目前油脂的摄入量较高，中国居民膳食指南中，对于油脂的摄入推荐量是25g-30g，也就是说，普通的白瓷勺2勺半到3勺的量，但其实普遍大家都会超量使用。而植物油摄入过多的话，一样会导致健康问题。
食肉
摄入油脂
最后，说一说不吃动物油的事。大家对动物油的印象，是那种白花花的固体油脂。不过，现在真正使用这样的油脂做饭做菜已经很少了，不过这并不是说明我们日常生活中，就没有动物油脂的摄入了。
因为只要你吃肉类食物，你就会摄入动物油脂。猪肉、牛肉等红肉类食物中脂肪的含量相对较高，尤其是肥牛、五花肉等等。而鱼虾类、禽类食物中也含有一定量的动物油脂，而中国居民膳食指南中也推荐我们每天要摄入适量的肉类食物，所以说在正常饮食的情况下，想要避免吃动物油也是不现实的。
控油
有方法
不过也不要因为上述原因就出现“放开吃吧，反正动物油脂也控制不了”和“那就不吃肉了吧，把动物油脂控制的干干净净”的想法。
因为饮食对于身体的作用是综合的。比如饮食中膳食纤维的摄入量充足的话，就会减少油脂在体内的吸收。而摄入肉类食物时首先注意食用量，其次避免食用肥肉，用鱼虾类、禽类和瘦肉代替五花肉、肥牛等饱和脂肪含量高的食物，也可以控制动物油脂的摄入。
所以，为了预防动脉硬化，从平衡饮食做起吧，食用植物油来代替动物油，控制油脂和肉类的食用量和食用种类，增加蔬菜、粗粮的摄入量等等，都是关键的环节。
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