营养素的作用系列17维生素B1硫胺

大家晚上好，我是营养师薛健。今天我们了解维生素B族。在水溶性维生素当中，在维生素当中，我们对维生素A和维生素C相对知道得多一些，对维生素B族知道的可能相对要少一些。以前我们在药店里能看到在药店里卖什么核黄素、维生素B2，但是我们对这个家族系统的了解知道的不多,那从今天以及以后的两天当中，我们把维生素B族这一家子详详细细的、透彻的了解一下，那我们就对维生素B族这一家子有一个深刻的了解。那知道了它对人体的重要性以后我们也会注意摄取，维护我们的健康。维生素B族也有的把它称之为叫维生素B群。从字面上来讲，感觉到是一一帮，不是一个、两个,在国际公认的有九种，实际上有十二三种之多，有十余种。但是有的相互覆盖了，可能是没有必要再加以解释了，完全被其他的代替，所以说这样的话就不讲了，那只是九种国际公认的那一种，它们的作用有的是相互涵盖，但是和氨基酸相类似，它们之间既相辅相成作用相互涵盖，你有这样的作用，我也有这样的作用，但是他们有的独特的作用，就是其他的成分家族成员里面都不具备的自己独特的作用，它称之为b族可以说就是一大家子。

他和氨基酸和我们前两堂讲的氨基酸极其类似，他有很多种成员组成，他们之间是一个相辅相成的关系，就有一个叫木桶原理。木桶原理是什么概念呢？就像一个木板做的一个桶能装多少水，不取决于最长的那一块。对取决于最短的那一块，所以说他们贵在均衡。然后同时如果假如说达到一个高量的话，对人体非常的有好处。那么如果一个高，其他的低没有任何意义，而且还消耗体内其他的营养，造成其他的成分流失。所以说把它列为一个家族，虽然说某一种都可以单独入药，像维生素B1，它可以治脚气的，但是单独使用是不可以的，会造成其他成分的流失。

刚才讲到了。所以我们要了解维生素B族的作用，那就需要我们一个一个的加以认识，我们挨个儿来看看它都有什么样的作用。就像我们了解氨基酸一样，当我们了解九种必需氨基酸。它的作用之后，那我们对蛋白质的认识立刻就提升了。原来有这么多的作用，因为它们加在一起就是蛋白质的作用。维生素B族每一款的作用加在一起，就是整个维生素B族的作用，所以说会引起我们足够的重视。

首先我们来看排在第一号的就是维生素B1。那维生素B1也叫刘安素啊，它的化学名称叫硫胺素，它的作用就是形成健康的血流，那血流忽快忽慢也不可以，所以说血流必须要按照生理的标准那么均匀的，流畅的，这样才能达到一个健康的标准。如果缺乏了维生素B1的话，血流就忽快忽慢，可以说血流它就不是太正常，这样的话就会引起一系列的生理反应，对健康不利。

第二个，它能够辅助盐酸的制造，对消化系统的作用至关重要。盐酸，那人体内的酸性物质，胃酸、胆汁酸都是帮助消化食物的。这个盐酸呢呃呃酸度过酸也不可以，那如果假如说弱酸也不可以，你像如果假如说胃酸不够的话啊这样的人它不但能够缺钙，而且还贫血啊矿物质基本都缺乏，为什么？因为胃酸浓度不够，矿物质无法分解，啊无法被消化代谢利用。所以说矿物质是必须在创新性环境当中啊才能够很好的被转化的、被代谢，所以说胃酸很重要。其他的食物也是一样的，因为胃酸是分解食物的啊大约四点五度的胃酸它是分解食物的，如果胃酸如果浓度不够，你食物消化就消化不好啊不但是矿物质缺乏其他营养啊，你也分解了你分解不了，所以胃酸很重要。

那如果卫强摔着行不行？强损也不行，但是他参与盐酸的制造，大家一定要切记啊，如果胃强酸的话，你服用B族啊，假如服用B1，它也不会导致过酸，为什么呢？因为营养素它是双向调节人体。各项指标，如果胃酸浓度够了，它就不会再继续啊再大量的制造胃酸了。如果胃酸不够的话啊，它会大量的制造，所以这是它的可贵之处。对，能够促进碳水化合物代谢，维持血糖平衡。糖类你像双糖啊、像多糖、像单糖、葡萄糖转化，这个需要维生素b一的参与，那么如果缺了他的话，那血糖代谢就会出现问题啊那么糖无法被有效的分解，他就会维持血糖的一个高浓度。

如果血糖一旦维持高的浓度，那么假如说缺乏了胰岛素的话或者其他维生素b1，那高浓度的血糖不能够长期在血液当中停留，它会进行生物转化，它就转化成大颗粒的饱和脂肪，堵塞了人体微细血管儿。那么糖尿病的并发症是什么概念就是缺乏胰岛素维持高血糖。因为过一个鸡蛋之后啊，没有胰岛素，是糖充分的代谢燃烧啊进入细胞燃烧脂肪，那么就会造成什么情况呢？它就转化了转化成大颗粒的饱和脂肪，堵塞了眼睛血管儿啊，堵塞了微循环毒素的肾脏啊、堵塞了肝脏啊、堵塞了心血管、脑血管。

大家细心了解一下你就明白了，所谓糖尿病的并发症就是微血管堵塞啊导致大。细血管增厚变硬，动脉硬化加速。所以说他的治疗啊糖尿病并发症的治疗和预防和心脑血管疾病的治疗预防是一模一样的。啊它能使大脑的功能发挥到最佳的状态，能够让大脑的思维能力、判断能力，啊可以说大脑啊对突发事件的处置能力明显的增强。

因为它能给大脑提供所需的营养物质，它的能量代谢啊你像能量如果代谢不好的话，你想燃烧不了的话，那么它就会转化成脂肪。所以脂肪啊我们吃饭摄入热量，如果热量你一旦你一天的正常的运动。消耗不了这个热量，你身体自身消化不了，那他就以脂肪的形式储存起来了。

那是缺了维生素B一的话，能量代谢出问题，那是能量代谢代谢不了怎么办？转化成脂肪了呗。是人就发胖吗？你像它对生长发育啊、控制食欲它起到重要重要的作用。那么生长发育我们从优生优育上来讲啊，作为一个儿童，实际营养素和保健品是完全不同的。那我们今天啊我们是我们的主题就是讲营养素和疾病之间的关系。国际营养学的高级的内容啊核心的高级内容的核心内容就是营养素和疾病之间的关系。那么无论小孩儿的疾病啊、成人的疾病啊，可以说都是营养素的作用于掌控之下，除非像永久性的疾病，像身体过度的压力，疾病快速的发展，那么用营养素难以抑制之外，那从理论上讲啊，只要营养素到量啊，如果假如说没有特殊情况的话，它对人体的作用是不容怀疑的。啊多次讲到它被发达国家记录在政府的法案当中啊，可以说世界公认的这是世界公认的，因为营养素和保健品完全不是一个概念。

很多人给他发来信息说：薛老师，你讲这个是不是讲保健品的啊？是。你们是不是卖保健品的？大家一定不要领会错误。我们在喜马拉雅传播营养知识，我们传播的是国际营养学的标准知识，紧扣营养素和疾病之间关系的这个组织。

第一，为了增加大家的知识量，我们讲的都是一线实践的、通用的、通俗的营养知识，而绝对不是说讲什么产品。嗯大家一定要正确的理解啊，这不是营养素和保健品它是本质上的有区别的。所谓的保健品对身体具有营养保健价值，那它的成分是什么呢它的成分是营养素或者是营养素衍生出来的活性物质，对人体有益，大家能够听明白吧？

所有的对身体有益的产品无外乎四大类范围之内，你再不就是矿物质类，再不就是维生素类的，你再不就是氨基酸类的，再不就脂肪酸类的。无论是一天。天上跑的，还是地下啊还是走啊飞天上飞的，地下走的，还是河里游的啊你不管是什么东西，你还是生物合成的啊，你还是什么啊这个那个的啊，可以说你都离不开这四大类。

那么这四大类你是管骨骼的和神经的，你还是管啊细胞的，管免疫的，你还是管什么的，但都是在营养素的涵盖范围之内。那么也就是说营养素就是保健类所有产品的精华成分啊精华成分。那也有很多非常好的保健品啊，可以说含有高量的、天然的某些营养素啊，对人体的啊可以说生命质量的提高、免疫力提升都有很好的作用。

而且有的啊你像这个保健品啊，他能够。人体补充之后能够合成啊能够减低人体对非必需营养素合成的压力，这也很好。但是他们的管辖范围都非常有限啊，他管哪一段？所以说它没有营养素啊你像维生素、矿物质，你补充上之后，人体就会利用它为原料，缺什么就造什么。

所以说这不是不是一回事情，营养素就是营养素，它和保健品和药品完全不同的概念啊希望大家能够弄清楚，我们学的是真正的营养科学知识。那我们再看维生素b族，那他的儿童的生长发育那孩子的生长发育那我们很多人都认为啊营养素也好啊，那个保健品。还好，这只是对啊中老年人，像慢性疾病也希望得到缓解，希望提高免疫啊啊希望延年益寿啊但是营养素是不一样的啊营养素和保健品是不一样的。那营养素是所有的生命体，你就在娘胎里的胎儿，它也需要营养素。你像这个孩子眼睛的发育需要什么需要维生素A，你像骨骼的发育需要钙。如果缺了这个B族当中的叶酸啊，它会造成神经管畸形啊那么如果假如说缺了维生素A，孩子的皮肤发育会不好啊抗感染能力第一，缺了为西医免疫力会低啊所以说如果缺了维生素E的话，心脏发育就会受到影响，胎儿会缺氧，大人也会缺氧。

所以说营养素是贯穿整个生命过程。是的。我们大家一定要清楚，营养素是所有生命体、各个生命时段都需要的、必须的生命的原材料。所以我们大家一定要弄清楚啊那么任何一款营养素对生命的所有时段，刚才讲到了啊生命的孕育啊，像妇幼保健、像青少年茁壮成长、慢病的预防啊、细衰老的延缓、重大疾病的预防与治疗啊都在营养素的作用之下。

那么它有强壮肠胃和心肌的作用。强壮肠胃在这一点解释一下，你像有的大人或者是小孩儿，如果肠道蠕动没有。力量的话，那么因为缺乏了维生素b一啊，缺乏了硫磺素，那长和胃啊，包括心肌他的蠕动、收缩与舒张没有力量，那么这样就会出现什么问题呢？

肠道如果出现这种情况，它就会导致持续性的便秘啊导致持续性的便秘。那么因为他肠道都不蠕动啊，可以说他没有力量，那么食物残渣不能够迅速地往下排泄啊，不走动，那大肠源源不断地把水分吸干，那吸干了之后食物残渣的体积变小啊可以说就不能够充分的刺激肠道啊括约肌打开排出体外。

所以说这样的话就。十九只，肠道持续的干净，那么未乳动物就是没有力量呢。大家知道那位也是经过上下搅拌啊，消化酶才能用于食物充分的结合啊胃酸和消化酶才能和食物充分的结合，把食物分解，是不是这样的？那么就会在食物就在一定的时间内，如果假如说不能够消化好，进入十二指肠变成十米啊进入十二指肠，然后进啊消化吸收的话，在胃里时间一旦长了，我们发现没有，我们小时候啊遇到好吃的东西，我使劲吃使劲吃使劲吃一下吃三十了啊老百姓说的土话，吃伤食了。什么叫吃伤食了？就是吃的太多了，胃它蠕动不过来了，没有那么大劲儿了啊因为你东西太多了，搅拌不过来了啊，搅拌机搅拌不动了，所以说时间长了。它这个胃里头发酵了，产生胀气啊大哥，一股难闻的味道，影响消化吸收。

如果肠道胃肌无力、蠕动无力的话，那么心肌无力呢这就不需要解释了，那就是心跳减慢、心衰呗，是不是这样的啊？心跳起来自然节律不够，所以说影响到供血。那心跳啊那本身本身它按着啊自然的心跳的自然节律啊可以说一书五章一束书，那么正常的跳动啊，正常的脉搏它有次数的，你多累也不行啊可以说心慌了吧，心脏就累死了啊心机会啊可以说它增加它会会产生心肌肥大。

那么如果假如说你心跳减慢的话，那么就会造成终身。是供血不足导致缺氧心脑缺氧、全身缺氧，所以也不行。所以说维生素B一啊非常有重要的作用，它还能够能够起到人体位置抗氧化的作用，那他他他他在这里抗氧化的作用是微乎其微了。

这个人体卫士职责有维生素A、C、E三大强化抗氧化剂承担啊，这个是无所谓了。那么它能够减少烟、喝酒对于机体的损伤，这就是说明硫胺素维生素B一它具有解除尼古丁啊这个毒素的作用，它也能够减少乙醇对人体造成的伤害啊所以这也就是说它能够有效地分解隐隐。从人醉酒了啊为什么说喝酒时间长了啊，像你像醉酒了就什么呢？由于就是这个乙醇酶人体少啊什么酒喝得多，那乙醇呢没有变没有变成乙酸啊变成乙酸了啊，逐渐的最后就变成啊尿酸排出体外了。那么如果假如说呃这个乙醇没有缺乏这种酶，或者是你喝得过多了，他就活活抓成乙醚了，那乙醚啊变成乙醚啊就把人给迷糊了，孩子就喝多了。

那时间长了之后呢，因为酒精它的热量虽然只有四卡，但它的热量百分之二三十能被人体利用，百分之七八十转化成脂肪了。实际你喝酒和吃肥肉。你说吃糖和吃肥肉都是一个道理。你精制的碳水化合物，假如说你糕点类的，如果你吃多了，你跟吃肥肉也是一个道理。

有的人说他不吃肥肉，为什么血还粘呢？那因为你糖吃多了呗啊可以说高热量的东西你吃多了呗你吃多了自然转化转化来了呗啊因为它生物转化的。那它的最后一个作用就是防治脚气病，预防和治疗脚气。那这个脚气啊很多人啊洗脚气呀就是脚施压啊，脚上起泡啊、糖水儿啊，可以说这是挺烦人，真遭罪啊。就有传染性。实际上谁脚气呀？更正一下啊，脚气不传染，因为脚气呢和真菌感染，那它们之间呢有点类似。都是饺子、鸭子啊、有酸钠啊、有饲养啊啊什么糖水，很多人把这个真菌感染也当脚气了，实际脚气是血液性疾病，是缺乏维生素B一所致，医学上也管它叫硫胺素缺乏症啊那么脚气很多人说脚气啊这个病啊不要紧啊，离心脏大老远的呢，脚气死不了人，实际脚气能死人的啊。

脚气如果要是得不到控制，非常严重的话，会造成脚气攻心，拿破仑的父亲啊就死于脚气攻心。那科学家做过这样一项试验，把鸡的饲料当中含维生素B一的全部清除，隔了一间一个阶段时间啊，鸡就得脚气了。当完全换上脚气之后，又把食料当中添加了硫磺素、维生素b一，那一个阶段之后，鸡肉就好了。

科学家经常做这样的实验啊，用胆碱给小牛治疗肾脏疾病。所以说营养素之间啊，可以说对疾病之间的关系和作用，这都是经过理论和实际相结合，经过长长久久的啊实践证明才记录在案的。你像麻省理工学院呐、斯坦福大学、加州医学院啊、医院啊，像包括日本早稻田大学他们都有相关的啊可以说病理实验室啊、有营养啊实验室。

他们一开始的时候是理论成立了之后用动物来做实验，然后以后的时候。源于动物保护啊可以说西方国家对动物保护是很严格的啊，不允许你用食用动物在做实验了。一开始用小白鼠，那么现在西方啊，包括就是医学界和营养学界，科学实验啊已经很少用白薯了，因为这个啊就是不淫不淫荡啊，残害生命。

所以说呢他理论成立之后用志愿者，因为这个志愿者是有好处的啊因为这个高等的学府经过化学实验分析，所以说确定它对人是有好处的。所以说找同类疾病，体质相同、年龄相同、各项生理指标相同的志愿者，分成几组去做实验，啊可以说效果非常明显之后，那么才向全世界公布的。

在美国每年有洛杉矶营养高校年会，那么得出来的结论，在营养学高校年会上啊会向全世界公布，会在以新英格兰艺学杂志柳叶刀当中啊进行记载，就是这科学的和实践的结论。所以说营养素啊、维生素、矿物质、氨基酸、你想必需脂肪酸，他们对疾病的治疗这是科学，不是说哪一个国家啊可以说哪一个人，你说相信，你说不相信就能够左右的，这是科学。

所以说我们学习科学知识啊，我们掌握知识就等于掌握了健康。那么也许有一些是我们不可控制的因素，但是。大多数的啊因素我们是可以控制的。我们以往对于健康我们只能交给别人，我们自己能够治疗慢性疾病和维护健康，那几乎好像是不太可能，但是现在它不但是可能，而且是可行啊这是现实的问题。

所以说我们目前我们国家号召全民健康，那么全民健康的第一步就是全民首先转变观念，学习营养科学知识。我们科学的生活，避开不利因素，让我们学习知识，用高品质的产品，我们具有选择的能力，通过学习然后维护我们的健康，把我们身体健康了，医院的门外，我们自己少遭罪啊，我们省钱，国家。

之前，这就是我们健康工作者值得荣耀的荣耀的地方。那我们真正学到了知识，手中掌握好的产品，我们实实在在的能够帮助别人，啊这就是我们存在的价值。否则的话你既空有理论，没有优质产品，那你就是纸上谈兵，那你就是一个唯利是图的奸商。

今天维生素b1就了解到这里，

明天我们了解维生素b2~核黄素，

我们明天再见。

谢谢大家，祝大家幸福平安。

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