能诱发动脉硬化癌症你吃的肉蛋里都可能

拿蛋黄说事胆固醇怎么变得更坏

假设咱们有三样蛋黄，一种是水煮的，是最原始的做法；一种是盐焗蛋黄，是用贼热贼热的油给焗出来的；一种是蛋黄酱，把蛋黄整的细碎细碎的，您觉得哪种做法最不好？

给人体带来伤害最大的是后两样。因为后两样蛋黄里的胆固醇发生变化了，变成了氧化胆固醇。

目前研究已经发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，还能造成DNA的损伤，从而增加致突变和致癌的危险。食物中的胆固醇氧化产物会和正常胆固醇一样被人体吸收，结合入脂蛋白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。

烹调不当招来氧化胆固醇

整煮蛋的保护程度最为严密，和氧气的接触最少；等到鸡蛋被打开之后，脂肪和胆固醇的氧化程度就会明显上升。

研究发现，如果把鸡蛋做成蛋黄粉，氧化的严重程度就明显上升；或者把鸡蛋做成沙拉酱这种乳化产物，和氧气接触也比较多，氧化也就更加严重。测定发现，随着储藏时间的延长，蛋黄酱中的胆固醇氧化情况也越来越严重。

焗咸蛋黄毫无疑问，它一定是所有烹调方法中最坏的一种——蛋黄已经在制作咸蛋过程中受到氧化，然后在热油高温下直接翻炒，充分接触空气，简直就是制造氧化胆固醇的最佳条件！

当然我们吃的煎蛋里也有一定量的氧化胆固醇。

氧化胆固醇还哪有？

不光蛋黄，好多高胆固醇食物，只要烹调不得法，都会产生氧化胆固醇。

比如说羊肉串啥的老在火上烤着，就容易产生氧化胆固醇。另外，油炸的肉类也一样。

日本的膳食结构与中国类似，人均寿命较长，但他们胆固醇的每天推荐摄入量为毫克，是中国的2倍。为什么呢？这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油，含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主，很少用油炸油煎的烹调方式。这样，胆固醇中一大祸害“胆固醇氧化产物”的量就大大减少了。

不含胆固醇是个噱头

说到不要氧化胆固醇，那就不要胆固醇得了呗，说到这，小编想起买油的时候，有的商家会标明油里不含胆固醇。我就想说，这样骗人真的好吗？

都是植物油哪儿来的胆固醇?除非人工往里面加动物油。胆固醇只在动物性食品中存在。在植物油、膨化食品，甚至油炸土豆片的标签上标上“不含胆固醇”，实在没什么值得夸耀之处，甚至有误导消费者之嫌。不光植物油，就是整个植物里都压根就找不到胆固醇的影儿。

虽说植物里没有胆固醇，不过，植物里确实有个胆固醇的亲兄弟，那就是植物固醇，它可是更帮咱降低体内过多的胆固醇呢。

国内外研究表明，植物固醇在肠道内可以与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。

据统计，膳食中植物固醇摄入量越高，人群罹患心脏病和其他慢性病的危险性越少。

有点油水的天然食物里都有，比如粗粮，它有胚芽，还有豆制品，坚果之类的。

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