心脏与血管缺钙和镁是动脉粥样硬化的原
矿物质是不能转变为能量的营养素，但是对于身体的生长发育，对骨骼、细胞及激素来说是必不可少的。
众所周知，钙是牙齿及骨骼法语的结构成分，钙缺乏可导致佝偻病、骨质疏松症。其实，钙还有维持血液正常状态的作用。钙的含量增加，可预防高胆固醇血症，充足的钙摄入对维持正常血压，避免血压异常升高十分重要。一旦钙不足，就容易导致动脉粥样硬化和高血压。钙还有保持精神安定的作用，不足会造成情绪焦躁、神经过敏。
含钙丰富的食物有乳制品、豆制品、海产品等。其中，吸收率最高的是乳制品，乳制品也是钙的最好来源，每1毫升牛奶大概含有1毫克钙。大豆制品（如豆腐、豆浆、豆腐皮等）也是钙的良好来源，宜每天食用。此外，虾皮、海藻类、绿色蔬菜等也含有较多的钙。如果钙和醋、柠檬、苹果等富含柠檬酸的食物一起吃，吸收率会上升。
镁除了能与钙共同构成牙齿及骨骼的材料外，还能防止血液凝固、防止钙质沉积于血管壁，能降低血压，能预防动脉硬化，防止血栓形成。研究发现，冠心病、心律失常、心肌梗死患者，无论血清镁、细胞内镁，均低于正常值水平。实验证明，补充镁有阻止动脉硬化，预防心肌梗死和脑卒中作用。现在临床上几乎将镁制剂作为心脑血管疾病的常规治疗药物。镁及钙的比例很重要，理想摄入比例是1：3，也就是摄入一份镁，相应要摄入两到三份钙。
镁在天然食物中存在广泛，人体摄入镁的2/3来自粮食和蔬菜，其余来自肉、蛋和乳类。比较而言，未碾磨的粗粮、豆类及某些坚果类食物含镁较高，而加工精细粮食中含镁量下降。
——摘自《管理你的腰围》第82页
王力主编人民军医出版社
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