超过半世纪以来的研究表明,素食有助于预防

已知，每年年全球有超过万人死于心血管疾病(CVD),是当前人类死亡的首要原因。

而心血管疾病的主要原因是动脉粥样硬化，这是一种在人的一生中不断发展的疾病，需要及早预防。

大量充分的研究证据显示，与不健康的生活方式相关的吸烟、高血压、糖尿病和高脂血症等是动脉粥样硬化性心血管疾病的最为主要的危险因素。

其中，传统上认为，血液低密度胆固醇（LDL-C，也被称为“坏”胆固醇）是高脂血症中导致动脉粥样硬化性心血管疾病增加的最主要的风险指标。

现在认为，含有脂蛋白颗粒的致动脉粥样化载脂蛋白B(apoB)则是更全面和客观的风险指标。ApoB是低密度脂蛋白胆固醇和富含甘油三酯的脂蛋白中的主要载脂蛋白。大量研究表明，LDL-C和其他含载脂蛋白b的脂蛋白颗粒在动脉粥样硬化性心血管疾病风险中起着因果作用。

以上致动脉粥样化的危险因素都是可以通过采取更为健康的生活方式来改变的。

其中，采取更健康、含有更多植物来源饮食可通过降低致动脉粥样化脂蛋白水平、血压和血糖水平直接降低心血管病风险。

以植物来源食物为主要饮食又可以分为素食，即不吃肉制品，但可以吃鸡蛋和/或乳制品，也称“蛋乳素食”；或纯素食，即饮食中完全排除所有动物产品。

在最新发表的一项系统综述和荟萃分析中，研究人员通过对年代以来所有公开发表的随机对照临床试验的全面汇总，对素食和纯素食饮食对血脂和脂蛋白水平的影响进行了迄今最全面的分析。

研究共包含了30项随机对照试验，对食用植物性干预饮食与杂食饮食后血液总胆固醇(TC)、LDL-C、甘油三酯(TG)和载脂蛋白b水平的影响进行了分析。

结果显示，与杂食对照组相比，植物性饮食组的总胆固醇平均降低0.34毫摩尔/升，相当于从基线水平降低了7%；“坏”胆固醇水平平均降低了0.30毫摩尔/升，比基线水平降低了10%；甘油三酯水平没有显著变化；apoB水平总体下降12.92毫摩尔/升，相当于从基线降低了14%。

研究还显示，无论参与者的年龄、研究来自哪个大陆和人种、试验持续时间、参与者健康状况、身体质量指数等，素食或纯素食对血脂水平的降低效应都没有明显差异。

总之，迄今为止最大型、最全面的分析表明，食用素食或纯素食的确可以总胆固醇、“坏”胆固醇和载脂蛋白b水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生和进展。

那么，素食或纯素食为什么有如此健康好处呢？

这应该与植物性饮食的营养成分相关。与杂食饮食相比，植物性饮食通常含有较高的多不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸、胆固醇和总脂肪含量较低。脂肪摄入的减少会导致甘油三酯和胆固醇的肠道吸收减少，从而降低血液中含胆固醇的脂蛋白颗粒水平。

这些致动脉粥样化脂质和脂蛋白水平降低，动脉粥样硬化风险也就会降低，心血管疾病风险自然也就会降低。

当然了，尽管研究证明进食红肉和加工肉增加心血管疾病的风险；但是，日常少量进食风险增加有限。而家禽和鱼/海鲜等动物食物不仅无害，还有额外的健康好处。

因而，除非因为“信仰”的原因，一般人还是应该遵循目前主流的推荐饮食模式，适量吃动物食品，没有必要为了追求素食而素食。