海带，改善粥状动脉硬化的首选食品

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海带具有很高的营养价值，如其含碘量甚高，平均克里面就含有约毫克（mg）的碘。对于缺碘性甲状腺疾病抑或是预防辐射线损伤等疾患，除了接受正规疗法之外，海带不外乎是一样不错的食材选项。不仅如此，有研究还发现海带具有抑制粥状动脉硬化之功效。

合肥工业大学研究学者ZhaXQ等人，在动物实验上发现海带内的多糖体（Laminariajaponicapolysaccharide）可以有效降低胰岛素抗性、肝脂肪变性、血脂异常以及粥状动脉硬化。

此外，研究学者也发现，其机制之一可能是海带内的多糖体藉由调节胰岛素信号（insulinsignaling），降低极低密度脂蛋白（VLDL）的过度分泌，进而降低粥状动脉硬化的发生。

不过，在近日台湾一连串的食安风暴中，海带也难以幸免。有业者为了增加海带口感以及外观，以成本低廉的工业原料浸泡海带。而此方式加工后的海带，食用后容易导致重金属或致癌物质残留，严重时甚至引发肝肾问题。相比于上述海带可能具有疗效的研究，此食安新闻显得格外讽刺。

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