动脉粥样硬化食谱

动脉粥样硬化

动脉粥样硬化是动脉硬化的血管病中最常见、最严重的一种，由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。各种动脉硬化的共同特点是动脉管壁增厚变硬、失去弹性和管腔缩小。动脉粥样硬化在临床上多见于40岁以上的中老年人。血脂异常、高血压、糖尿病、吸烟、遗传等都是导致动脉粥样硬化的危险因素。

典型症状

——动脉粥样硬化的表现决定于血管病变及受累器官的缺血程度。动脉粥样硬化早期没有明显的症状，病情在隐匿状态下潜伏发展，中期的患者有心悸、胸痛、胸闷、头晕、四肢凉麻、视力降低、失眠多梦等症状，不同的患者症状不同，一般表现为脑力与体力衰退，晚期则可发生心绞痛、心肌梗死、心律失常，甚至猝死。

饮食原则

控制热量的摄入，动脉粥样硬化患者在日常饮食中应适当限制碳水化合物的摄入，而可以适当选择粗杂粮、新鲜的蔬菜、水果等。

增加饮食中的膳食纤维含量，可以多吃豆制品，绿叶蔬菜等膳食纤维含量较多的食物，以增加排便量，使胆固醇从粪便中及时排出，起到降低胆固醇含量的作用。

宜选用低胆固醇、低脂肪的食物。动脉粥样硬化的患者宜避免食用过多的动物性脂肪和胆固醇含量较高的食物，如肥肉、蛋黄、鱼子、猪肾等动物内脏，而应该多选用鱼、瘦肉等蛋白质含量高，且脂肪含量低的食物。

忌暴饮暴食。暴饮暴食易诱发心绞痛或心肌梗死，合并有高血压或心力衰竭者，应同时限制食盐量。

日常保健

合理安排生活。注意劳逸结合，保持充足睡眠，生活要有规律，保持心情愉快。

适当运动。适当运动能改善血液循环，减少脂类物质在血管内沉积，但运动强度应以不过度增加心脏负担、无不适感为原则。

戒烟限酒。可饮少量低度酒，以提高体内的高密度脂蛋白，有助于预防动脉硬化的发生。

适量进行体力劳动。运动量应根据患者的身体情况、运动习惯和心脏功能状态而定。

动脉粥样硬化患者宜吃食物一览表

宜吃原因：小麦胚芽中的粗纤维、胆碱有利于清除体内胆固醇，对防止动脉粥样硬化和冠心病的发生有较好的食疗功效。

宜吃原因：燕麦中含有的B族维生素、卵磷脂，具有降低胆固醇和三酰甘油含量的作用，常食可防治动脉粥样硬化。

宜吃原因：红薯可供给人体大量的胶原和黏多糖，能保持动脉血管的弹性，促进血液循环，预防动脉粥样硬化，故适宜食用。

宜吃原因：洋葱含有二稀丙基二硫和含硫氨基酸，对降低血脂、防汉动脉粥样硬化和心肌梗死有一定功效。

宜吃原因：豆腐中含有的不饱和脂肪酸，可分解附着于血管壁的胆固醇，具有降低体内胆固醇含量和防止血管硬化的作用。

宜吃原因：蘑菇富含植物纤维素，可以降低血液中的胆固醇含量，经常食用对动脉粥样硬化患者有一定的食疗功效。

宜吃原因：高粱中含有丰富的纤维素，能改善糖耐量、降低体内胆固醇含量，对降低血糖有益，适合动脉粥样硬化患者食用。

宜吃原因：红豆含有丰富的亚油酸、豆甾醇、膳食纤维等，不仅可以降低血清胆固醇含量，还能减少糖分的吸收。

宜吃原因：芝麻中的亚油酸和卵磷脂，可降低胆固醇含量，其中的芝麻素能抑制胆固醇的吸收与合成，改善血脂过高的状况。

宜吃原因：芹菜富含维生素和矿物质，能增强胃肠蠕动，帮助排除肠道中多余脂肪，降低血压和胆固醇含量。

宜吃原因：西红柿中的番茄红素可以降低血液中低密度脂蛋白的含量，具有降低胆固醇含量、预防心脏病的作用。

宜吃原因：紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫的功能，且有降低血清胆固醇含量的作用。

宜吃原因：海带中藻胶酸和海带氨酸有降血清胆固醇的作用，海带氨酸及钾盐有降压作用，昆布多糖能防治高血糖。

宜吃原因：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低血液中三酰甘油含量、增强血管弹性，故宜食用。

宜吃原因：胡萝卜中的懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降脂、降压、强心，是高压、冠心病患者的食疗佳品。

宜吃原因：牛奶含有大量的钙质，具有抑制胆固醇吸收的作用，其所含的某些成分还能有效降低血清胆固醇的含量。

宜吃原因：核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸，对减少血液中胆固醇含量有益，可作为动脉硬化患者的日常保健食品。

宜吃原因：柑橘含有丰富的维生素C，多吃可以提高肝脏的解毒能力、加速胆固醇转化、降低血清胆固醇和三酰甘油含量。

宜吃原因：鲈鱼营养价值高，胆固醇和油脂类物质含量者很低，且含有大量的不饱和脂肪酸，有利于降低体内胆固醇含量。

宜吃原因：鳝鱼中蛋白质含量高，且含有多种矿物质和维生素，可降低胆固醇、防治动脉硬化引起的其他心血管疾病。

宜吃原因：莲藕中含有大量的黏液蛋白和膳食纤维，能减少脂类吸收，对防治高血脂、高胆固醇有一定食疗作用。

宜吃原因：胆固醇水平正常或稍高的人多吃杏仁可以达到降低血清胆固醇含量并保持心脏健康的目的，故可经常食用。

宜吃原因：山楂含三萜类和黄酮类物质，具有增强心脏收缩功能、降低血清胆固醇含量的作用，心血管病人多食有益。

宜吃原因：植物油含有较多的不饱和脂肪酸，可降低血液中的胆固醇含量，经常食用对心脑血管疾病患者十分有益。

宜吃的其他食物：玉米、大麦、黄豆、油麦菜、木耳、土豆、甲鱼、金枪鱼、香蕉、猕猴桃等。

动脉粥样硬化患者忌吃食物一览表

猪肥肉

忌吃原因：猪肥肉中脂肪含量高达90.8%，比猪油还多，经常食用易使人体脂肪堆积、血脂升高，导致动脉硬化的发生。

炸鸡块

忌吃原因：炸鸡块属于高蛋白、高热量、高油脂食物，经常食用会导致人体胆固醇代谢出现异常，诱发血管疾病。

猪蹄

忌吃原因：猪蹄属于高脂肪、高胆固醇食物，经常食用会导致体内胆固醇含量明显升高，动脉粥样硬化患者应避免食用。

猪油

忌吃原因：猪油含有大量的饱和脂肪酸，会增加血液中的低密脂蛋白含量，老年人、肥胖者和心脑血管病患者都不宜食用。

蟹黄

忌吃原因：蟹黄中的胆固醇含量高，经常食用，会使大量脂质堆积在人体内，沉积在动脉内膜，容易导致动脉粥样硬化。

咖啡

忌吃原因：对原本有高血压、冠心病等的人来说，经常饮用咖啡易引起心肌缺血、必悸，严重的还会导致心绞痛。

猪肝

忌吃原因：猪肝中的胆固醇含量很高，是肥肉的三倍，胆固醇堆积，不利于冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的康复。

腌肉

忌吃原因：腌肉里含有较高的食盐，经常食用不仅对心脏和血压无益，还有可能造成多余的胆固醇在血管堆积。

培根

忌吃原因：培根中含有大量的脂肪和胆固醇，经常食用会增加癌症与心血管疾病发生的概率，应避免食用。

蛋黄

忌吃原因：蛋黄的胆固醇含量相对较高，摄入过多会增加动脉粥样斑块堆积，从而导致血流量减少，患病风险增加。

人参

忌吃原因：人参中含有抗脂肪分解的物质，长期服用人参，会使动脉壁上的脂类物质增加，不利于动脉硬化病人的病情恢复。

奶油制品

忌吃原因：奶油制品含大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸进入血管后不易被清除，容易造成高血脂、动脉硬化等。

忌吃的其他食物：猪皮、鸭蛋、肥牛肉、鱼子、腊肉、动物内脏、膨化食品、烧烤食品、浓茶等。

调理食谱推荐

小麦红豆玉米粥

原料：水发小麦80克，水发红豆90克，水发大米克，鲜玉米粒90克

调料：盐2克

制作：

砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的大米。

放入洗好的玉米，再放入洗净的小麦、红豆，搅拌均匀。

盖上盖子，烧开后用小火煮40分钟，至食材熟透。

揭盖，放入少许盐，拌匀调味。

关火将煮好的粥盛出，装入碗中即可。

营养功效：此例膳食有养血安神、缓角疲劳的作用，同时对降低血压和血脂有一定作用，故适宜动脉粥样硬化患者食用。

----推荐调理食谱-----

薏米红薯粥

原料：水发薏米克，红薯克，水发大米克

调料：冰糖25克

制作：

洗净去皮的红薯切块，再切成条，改切成丁，备用。

砂锅中注入适量水烧开，倒入大米、红薯丁。

放入洗好的薏米，搅拌均匀。

盖上锅盖，烧开后用小火煮40分钟至粥浓稠。

揭开锅盖，放入适量冰糖，拌匀，续煮至冰糖溶化。

关火盛出煮好的粥，装入碗中即可。

营养功效：红薯富含膳食纤维，能有效降低胆固醇，防止动脉硬代，与薏米搭配，营养到补，非常适合动脉硬化患者食用。

----推荐调理食谱-----

西红柿生鱼豆腐汤

原料：生鱼块克，西红柿克，豆腐克，姜片、葱花各少许

调料：盐3克，鸡粉3克，料酒10毫升，胡椒粉少许，食用油适量。

制作：

洗净的豆腐切成块，洗好的西红柿切成瓣，备用。

用油起锅，放入姜片，爆香，倒入洗净的生鱼块，煎出香味。

淋入料酒，加入开水，加入少许盐、鸡粉，倒入西红柿，放入豆腐。、盖上盖，用中火煮3分钟至入味，揭开锅盖，放入胡椒粉，拌匀。

关火后盛出煮好的汤料，装入碗中，撒入少许葱花即可。

营养功效：生鱼是一种高蛋白、低脂肪的滋补食品，豆腐富含卵磷脂，可降低胆固醇，软化血管。故本品适合动脉硬化患者食用。

----推荐调理食谱-----

雪梨拌莲藕

原料：莲藕克，雪梨克，枸杞、葱花各少许

调料：白糖7克，白醋11毫升，盐3克

制作：

去皮的莲藕切成片，去皮的雪梨去核，再切成片备用。

锅中注水烧开，加入少许白醋、盐。

再倒入藕片，搅匀，煮约1分钟，放入切好的雪梨，再焯煮一会儿，捞出食材，备用。

将焯过水的藕片和雪梨片倒入碗中，放入葱花、枸杞。

加入适量白糖、盐、白醋，搅拌至食材入味。

将拌好的食材盛出，装入盘中即可。

营养功效

本品具有养血生津、润五脏、镇静安神等功效，且富含钾、维生素，对动脉硬化和高血压患者有较好的食疗作用。

----推荐调理食谱-----

三文鱼豆腐汤

原料：三文鱼克，豆腐克，莴笋叶克，姜片、葱花各少许

调料：盐、鸡粉、水淀粉、胡椒粉、食用油各适量

制作：

莴笋叶切段，豆腐切成小方块。

处理好的三文鱼切成片，把鱼片装入碗中，加入适量盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。、

倒入食用油，腌渍至其入味，锅中注水烧开，倒入食用油。

加盐、鸡粉，倒入豆腐块，搅匀，盖上盖子，煮至沸。

揭开盖，放胡椒粉、姜，倒入莴笋叶，放入腌好的三文鱼，煮至熟。

将汤料盛出，装碗，撒葱花即可。

----推荐调理食谱-----

肉末胡萝卜炒青豆

原料：肉末90克，青豆90克，胡萝卜克，姜、蒜、葱各少许

调料：盐、鸡粉、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作：

胡萝卜切粒，锅中注水烧开，加盐。

倒入胡萝卜粒，撒上青豆，再淋食用油，煮约1分钟30秒，捞出。

用油起锅，倒入备好的肉末，炒至其松散，待其色泽变白时倒入姜、蒜、葱，炒香。

再淋生抽，拌炒，倒入焯煮过的食材，用中火炒匀。

转小火，调入盐、鸡粉，炒至熟透，淋水淀粉，炒匀，装盘即成.

营养功效：本品具有健脾和胃、补肝明目等功效，且含维生素、钾、铁等营养物质，能够软化血管，降低血压，改善动脉硬化症状。

动脉粥样硬化对症食疗方荟萃

麦冬小麦粥小麦红米瓜粥牛奶桂圆燕

麦西米粥芹菜胡萝卜柑橘汁山楂茯莟薏米茶桂花核桃糊

黑米燕麦红枣桂圆粥蔬菜三文鱼粥红豆薏米粥

葡萄胡萝卜汁核桃枸杞粥山药薏米红豆粥

三文鱼沙拉薏米荞麦红豆羹冬瓜陈皮海带汤

瘦肉红薯粥海带丝拌土豆丝胡萝卜苹果汁

三文鱼炒饭海带瘦肉粥红薯碎米粥

三文鱼金针菇卷橄榄菜蒸鲈鱼芋香芝麻酱拌面

莲藕海带烧肉山药鲈鱼粥西红柿炒鸡丁

芝麻香芋饺子紫菜鱼片粥西红柿冬瓜橙汁

芝麻洋葱拌菠菜三丝紫菜汤三文鱼蔬菜汤

洋葱干豆饼西红柿烩花菜木耳菜蘑菇汤

洋葱肉末粉丝煲白萝卜拌金针菇金针菇拌芹菜

蔬菜豆腐泥马蹄炒芹菜蘑菇藕片

南瓜西红柿山楂煲瘦肉芹菜烧豆腐

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