预防动脉硬化和高血压秋刀鱼

挑选秋刀鱼的方法：

身体部分：有光泽，眼的部分清澈

长30厘米以上，身体硬，一直到鱼尾处都胖且有肉质感。

嘴的部分：嘴或尾的根有略大黄色的物质。

特征：优良的蛋白塑造更健全的身体

正如汉语“秋刀鱼”的名字那样，它的时鲜季节是秋季。夏季在北海道捕获的秋刀鱼的脂质仅为10%，到了秋季，沿房总半岛海岸而捕获的秋刀鱼其脂质含量为20%以上，肉肥、味鲜，营养价值也高。

脂质多的话会担心胆固醇，但像秋刀鱼这样的青鱼含有丰富的油酸、EPA和DHA等不饱和脂肪酸，它降低胆固醇的功效是恨期待的。EPA有预防生成血小板的数超过所需要的量的作用。预防血栓的形成，对预防生机梗塞和脑梗塞也是很有益的。DHA有活化脑机能，降低中性脂肪酸、缓和过敏症状的作用。

产生秋刀鱼特有的美味的是牛磺酸和肌甙酸等。牛磺酸有排除胆固醇、提高心脏机能，预防动脉硬化和高血压的功效。肌甙酸是促进新陈代谢不可或缺的成分。

烹调的要点

最流行的加盐烤

为了最到限度的发挥EPA和DHA功效，最好的烹调方法就防止油脂的流失。用离火稍远的强火一条一条的烤，油脂一般不会流失。

放上萝卜末

烤鱼烧焦的部分含有致癌物质。重要的一点是绝不把它烤焦，另外通过萝卜所含的淀粉酶分解也是可能。

适合搭配的食物图解

秋刀鱼+黄绿色蔬菜、植物油、种子类=使血液鲜活

为防止EPA和DHA氧化，与含胡萝卜素最多的黄绿色蔬菜一同摄取有提高血液机能的功能。

小知识

秋刀鱼的做法和功效

烤之前先把烤网充分加热的话，鱼的皮就不会脱离。另外如果反复翻转的话形状和样子都会变脏，因此只翻转一次就够了。

秋刀鱼的肠子含有丰富的具有美化肌肤功效的脂肪酸。用葫芦卜末或者柑橘类的汁可以去掉苦味。